Son muchos los calendarios y las tradiciones y muchas las formas que aprendemos sobre el percibir y degustar nuestro entorno.
Tiene que ver con nuestros órganos de los sentidos y de cómo hemos sido criados. Aprendemos por instinto, por observación, por instrucción.
Muchas de esas formas de "percibir el mundo" son condicionamientos que tenemos desde niños. Y pasan tan desapercibidos, porque como hábitos, se han incrustado hasta los tuétanos. Nos enseñan a ver, a oler, a probar; aprendemos a rechazar o aceptar un alimento, un aroma, una textura. Y "aprendemos" a escuchar al otro y su criterio, sea éste otro la voz de un adulto cuidador, de un comercial, de un experto. Y esas voces acallan la interna, y entonces dejamos de escuchar...nos.
Y disminuimos paulatinamente nuestra capacidad de confiar en nuestros recursos internos, en nuestras percepciones, en nuestro sentir. Y tememos la pérdida, la insatisfacción y nos abarrotamos de todo...porque más es mejor. Y comenzamos a buscar más emociones, más sabores, más olores y más. En el menor tiempo posible y generalmente afuera.
Y entonces ahí fácilmente caemos en una trampa muy peligrosa, la trampa de lo automático. En diferentes situaciones. Y particularmente en salud, lo automático no sirve.
Han visto personas que sentadas a la mesa sin probar los alimentos, añaden más sal? más salsas ? o personas que comen vorazmente...tal vez con más hambre emocional que física? O personas que consumen los alimentos muy fríos o en exceso calientes? y rápido?
Tal vez para ellas el sencillo y pleno acto de degustar no es importante. Consumen en automático, sin escucharse. Algo se enredó en su camino y alguna voz fue acallada. Algún sentir tal vez?
Tal vez degustar, no cabe en un mundo cada vez más ruidoso, afanado y agitado. Sin embargo nuestro cuerpo está diseñado para que percibamos en forma diferencial, la variedad de aromas, sabores, texturas, entre otros. El afán de consumo no sólo de alimentos, está deteriorando nuestra capacidad de discernimiento biológico. Y es esa capacidad la que nos ha traído hasta hoy, es la que nos ha permitido saber que es sano y qué no lo es. Es una capacidad que contribuye a vivir en forma equilibrada en nuestro entorno.
El planeta cuenta con más de 5000 plantas comestibles (hierbas, vegetales, frutos) pero en promedio un ser humano consume menos de 50 y si somos más estrictos, la mayoría consume menos de un alimento natural por cada 2-3 procesados, si no lo cree haga un registro de sus alimentos consumidos durante el día anterior y haga el cálculo, se sorprenderá. Esa disminución en la diversidad de aportes nutricionales esta generando unas carencias que difícilmente se compensan con la ingesta de multivitamínicos u otros suplementos procesados, eso sumado a monocultivos e industrialización hacen que nuestro entorno cada vez se prive de diversidad y por ende nosotros nos privemos de diversidad. Y la diversidad biológica es básica para el mantenimiento de las especies, incluyendo la nuestra.
En este mundo de globalización donde fácilmente podemos obtener un producto de territorio antípoda, estamos comiendo menos saludablemente que nuestros ancestros. Consumimos más comestibles que alimentos, consumimos más industrializado que natural. Consumimos productos modificados. Y todo lo que tiene un proceso por regla tiene un aditivo y los aditivos son ALTAMENTE ADICTIVOS.
No es de sorprendernos entonces que a la larga prefiramos el comestible versus la fruta. ¿Ha visto la proporción del área que ocupan los alimentos procesados respecto de los no procesados en un supermercado o tienda de barrio?
Otrora para hacer unas galletas se necesitaba un poco de harina, unos huevos, agua, tal vez leche y fruta; hoy día si miramos los ingredientes de cualquier galleta industrial no bajan de 7, e incluyen benzoatos, potenciadores de sabor como el glutamato monosódico, sabor y color "parecidos" al natural, sendas cantidades de azúcar y sal. Como se fabrican en serie, tienen que conservarse mucho tiempo para que el industrial no pierda.
Los aditivos no están diseñados para favorecer nuestra salud sino para evitar las pérdidas en la industria de los alimentos.
Tener de todo y todo el tiempo, más que favorecer la salud la perjudica, por algo existen los alimentos de cosecha, y la variedad que tenemos en nuestro territorio, cada vez menor por desuso y asuntos de demanda, tiene su razón de ser. Hemos de cultivar el hábito de un consumo responsable, del gozo de la palatabilidad desde el vientre, de la importancia del Sentir, de la autonomía en el Sanar.
Le invito a que en su próxima ingesta, observe bien qué va a consumir, que lo huela, que lo saboree, degustando plenamente y sintiendo su efecto al ingresar a su cuerpo, al digerirlo. Así aplicando la máxima de Hipócrates, estará usted consumiendo una excelente medicina.
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